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| 학년 | 학기 | 이수 구분 |
교과목 명 | 학점 시수 |
학기 | 이수 구분 |
교과목 명 | 학점 시수 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1학년 | 1 학 기 |
교양 | <글로벌마인드영역> English for World Citizenship1(교필) |
2/3 | 2 학 기 |
교양 | <글로벌마인드영역> English for World Citizenship2(교필) |
2/3 |
| <SW기초심화영역1> | 3/3 | <SW기초심화영역2> | 3/3 | |||||
| <도덕성및인성 영역> Sol-Sup(교필) |
2/2 | 교양영역 자율선택 | 2/2 | |||||
| 교양영역 자율선택 | 2/2 | |||||||
| <사회이해능력> 경영의기초 |
2/2 | |||||||
| 전필 | 기초조리실습 | 2/4 | 전필 | 부처실습 | 2/4 | |||
| 한국음식기초및식문화 | 2/4 | 식재료구매및창고관리실습 | 2/3 | |||||
| 영양학 | 2/2 | 조리입문 | 2/2 | |||||
| 전선 | 세계음식과문화 | 2/2 | 전선 | 에스코피에 | 2/4 | |||
| 여름 | 전필 | 제과제빵 | 3/4 | 겨울 | - | |||
| 2학년 | 1 학 기 |
교양 | <글로벌마인드 영역> Englishfor World Citizenship3(교필) |
2/3 | 2 학 기 |
교양 | <글로벌마인드 영역> Englishfor World Citizenship4(교필) |
2/3 |
| 교양영역 자율선택 | 4/4 | <사회이해능력> 주방환경의이해 |
2/2 | |||||
| 전필 | 음료학개론 | 2/3 | 전필 | 조리원리 | 2/2 | |||
| 전선 | 레스토랑주방실습 | 3/4 | ||||||
| 전선 | 고급한국조리실습 | 2/3 | ||||||
| 레스토랑서비스실습 | 2/4 | |||||||
| 외국조리 | 2/4 | |||||||
| 메뉴분석과원가관리(◆) | 3/3 | |||||||
| 위생학 | 2/2 | |||||||
| 트랙 (부전공) |
<트랙 공통 교과목> | 3/3 | ||||||
| 트랙 (부전공) |
외식마케팅(◆) | 3/3 | ||||||
| 3학년 | 1 학 기 |
교양 | 교양영역 자율선택 | 5/5 | 2 학 기 |
교양 | 교양영역 자율선택 | 2/2 |
| 전필 | 외식프랜차이즈시스템 | 2/2 | 전필 | 외식트랜드분석 | 3/3 | |||
| 회계원리 | 3/3 | 전선 | 경영정보의분석과활용 | 3/3 | ||||
| 전선 | ServiceSectorEnglish | 2/2 | ||||||
| BusinessEnglish | 3/3 | |||||||
| 레스토랑시설/설비디자인 | 2/2 | |||||||
| 트랙 (부전공) |
유통관리론(◆) | 3/3 | ||||||
| 트랙 (부전공) |
<트랙 공통 교과목> | 3/4 | ||||||
| <트랙 공통 교과목> | 3/3 | |||||||
| <현장실습> | 4이상 | |||||||
| <현장실습> | 4이상 | |||||||
| 4학년 | 1 학 기 |
자유선택 | 자유선택(교양 및 기타전공) | 5/5 | 2 학 기 |
자유선택 | 자유선택(교양 및 기타전공) | 5/5 |
| 전필 | 캡스톤디자인 | 3/3 | 전선 | 외식산업현장연계취업컨설팅 | 3/3 | |||
| 전선 | 소비자행동론 | 3/3 | 와인과주장관리 | 3/4 | ||||
| 외식산업상권입지분석 | 3/3 | 푸드스타일링실습 | 3/4 | |||||
| 외식창업컨설팅론 | 3/3 | 레스토랑메뉴개발과레시피 | 3/4 | |||||
| <현장실습> | 4이상 | <현장실습> | 4이상 | |||||
| 총계 | 교필 : 22 / 교선 : 13 / 전필 : 30 / 전선 : 46 / 트랙(부전공) : 18 / 자유선택 : 10 = 총 139 학점 | |||||||
| 과목명 | 교과목 개요 |
|---|---|
| 기초조리실습 (Basic Skill) |
서양조리의 개요와 역사, 종류 기초조리의 3S 이론적인 체계를 적립하고 현재의 서양조리 흐름을 파악한다 |
| 한국음식기초및식문화 (Basic Korean Cuisine) |
한식의 기초에 대해 실습하고 썰기, 고명하기, 맛내기의 기본을 실습을 통해 이해한다. |
| 영양학 (Nutritional) |
조리를 하는데 필요한 영양소의 기능과 조리과정에서 변화되는 영양소를 포함하여 영양소에 대한 지식을 조리과정에 적용하는 방법을 익히고 메뉴 영양소 조성과 라벨링 기술을 이해한다 |
| 제과제빵 (Introduction of Baking) |
제과제빵의 입문 과정으로 기초 제과제빵의 원리와 이러한 기초를 적용하여 얻어질 수 있는 다양한 변화에 대해 학습하는 한편 빵 반죽에 관여하는 온도와 시간의 효과를 이해하고 각각 다른 반죽을 학습한다. |
| 부처실습 (Butchery) |
육류, 해산물에 대해 품질 평가, 온도 조절법, Butchering에 대해 학습하고 조리하여 제품을 생산하도록 한다. |
| 식재료구매및창고관리실습 (Purchase & Storage Management) |
식품을 조리, 가공, 제조하는데 있어서 그 소재가 되는 각종 식품재료의 형태, 성상, 성분 조성 등의 품질요소와 수확, 저장, 가공적성 및 용도 등을 숙지시켜 산업에서 필요한 현장지식을 습득케 한다. |
| 조리입문 (Introduction to Gastronomy) |
조리의 역사와 문화에 대한 이해를 중심으로 음식의 발전과 함께 사회적인 변화를 중심으로 조리를 학문으로 배우는 학생들에게 기초적인 소양과 방향을 제시하는 학습을 함. |
| 음료학개론 (Beverage management) |
호텔·외식 식음료 경영론. 호텔기업이나 외식기업의 식음료에 대한 서비스 실무에 대하여 학습하고, 실습 중심으로 구성하여 전문적 인력을 양성한다. |
| 조리원리 (Cooking Principles) |
식품에 적절한 조리과정을 가하여 적절한 음식으로 만들어 섭취함으로써 필요한 영양소를 얻고 건강을 유지하게 된다. 따라서 각종 식품들이 가지고 있는 물리, 화학적 특성을 충분히 이해하고 수세, 가열, 조미 등 조리과정 중 일어날 수 있는 여러 성분 변화들을 정확히 이해함으로써 영양소의 손실을 최소화하면서 훌륭한 음식을 만들 수 있는 방법을 터득한다. |
| 외식프랜차이즈시스템 (Food Franchise System) |
외식프랜차이즈산업의 현황과 문제점 그리고 프랜차이즈 본부 구성의 문제와 그 구성요소에 따른 요령, 새로운 시대에 요구되는 새로운 전략적 요소로서 외식업의 마케팅 시스템에 관해 이해한다. |
| 회계원리 (Financial Accounting for the Service Industries) |
회계학의 기초과목으로서 회계학의 기초개념이나 원리를 파악한다. 특히 기업경영 환경 변화에 따른 회계의 사회적 기능과 중요성을 인식하고 기업의 재무상태와 경영성과를 나타내는 재무재표 등을 이해할 수 있도록 한다. |
| 외식트렌드분석 (Food servicetrend research) |
현재 외식산업을 이루고 있는 기업 파악과 시장조사를 통하여 앞으로의 외식시장을 유추하고 조사해갈 수 있다. |
| 캡스톤디자인 (Research for Dissertation) |
전공과목과 연계한 내용으로 전반부에서는 논문작성을 위한 연구주제 선정과 연구논문의 작성법을 습득하며 후반부에서는 실증연구에 필요한 통계처리방법을 통해 데이터에 의한 객관적인 논증방식을 이해한다. 이러한 방법론을 중심으로 관련사업의 타당성분석 및 사업계획서 작성 등의 연구를 진행한다. |
| 세계음식과문화 (Global Food Culture) |
세계음식문화의 이해를 통한 폭넓은 조리 지식 함양을 위해 우리나라 및 세계 각국의 음식 문화에 대한 이론을 탐구한다. |
| 에스코피에 (Escoffierr) |
서양요리의 가장 기본이 되는 에스코피 레시피와 조리방법 따라 국제적으로 통용되는 서양요리의 기초를 익힌다. |
| 고급한국조리실습 (High grade Korean Cuisine) |
고전 한국 음식의 조리법에 대해 기초를 다지고 이를 바탕으로 하여 현대 시점에서 재해석해 수준 높은 퀄리티의 한식을 만들 수 있다 |
| 외국조리 (International Cuisine) |
세계적인 대륙별 유럽, 미국, 아시아, 그리고 아프리카의 고유한 식생활 문화와 식품 재료에 대해 연구하고 조리시간 조직, 준비물에 대하여 실습을 통해 학습하고 이해한다. |
| 위생학 (Safety) |
식품 생산 영역에서의 안전성에 대하여 익히며 식품에 의한 질병과 기초적인 안전과정에 대하여 학습하고 음식의 조리와 관련되어 관계되는 법규에 대해 이해한다. |
| 외식마케팅 (Food Service Industry Marketing) |
외식사업에서 영업 활성화와 판촉에 대한 기법을 마케팅 원리를 바탕으로 익힌다. |
| 레스토랑주방실습 (Restaurant Management practice) |
레스토랑의 주방 운영 및 관리 등에 대해 학습하고, 교내 운영 중인 레스토랑을 통해 현장을 접목하는 기회를 갖는다 |
| 레스토랑서비스실습 (Restaurant Service practice) |
레스토랑에서 홀 및 전반적으로 이루어지는 다양한 서비스 등에 대해 학습하고, 교내 운영 중인 레스토랑을 통해 현장을 접목하는 기회를 갖는다. |
| 메뉴분석과원가관리 (Menu Analysis and Cost contro) |
레스토랑의 메뉴 디자인과 메뉴 구성, 계절성, 이윤성, 조리상의 물리적 배열 등에 대하여 학습하고, 이윤을 증진시키기 위한 기술과 분석법을 학습한다. |
| ServiceSectorEnglish (Service Sector English) |
서비스 산업 중에서도 특히 호텔과 외식산업에서 통용되는 전문서비스 영어를 집중적으로 학습함으로써 전문 서비스인력의 양성에서 가장 필요한 언어의 소통에 핵심적인 도움을 준다 |
| 레스토랑시설설비디자인 (Restaurant Facility andEquipment Design) |
현존하는 다양한 외식산업 시설과 설비에 관해 학습하고, 효율적인 외식업체 창업과 경영을 위해 필요한 시설과 설비를 계획 할 수 있도록 이에 필요한 요소를 익히고 이를 적용하여 모의 프로젝트를 진행한다. |
| 경영정보의분석과활용 (Basic Data Analyses and Application of the Results) |
각종 경영 결정을 내릴 때의 불확실성과 실패확률을 낮출 수 있도록 엑셀을 활용하여 각종 경영정보를 통계학적으로 분석하는 방법을 학습하고 분석 결과를 해석하는 역량을 키운다. |
| BusinessEnglish (BusinessEnglish) |
서비스산업 중에서도 특히 호텔과 외식산업에서 통용되는 전문서비스 영어를 집중적으로 학습함으로써 전문 서비스인력의 양성에서 가장 필요한 언어의 소통에 핵심적인 도움을 준다. |
| 유통관리론 (Distribution Management Theory) |
제품이 생산되어 소비자에게 전달되는 전 과정에 대한 관리로 제조업체, 도·소매점, 각종 대형마트 및 프랜차이즈 시스템 등 모든 유통업 형태에 대한 이해와 운송, 보관 등 유통관련 기초물류에 대한 이해를 목표로 한다. |
| 소비자행동론 (Foodservice Costomer Behavior) |
사례를 중심으로 소비자 행동에 관한 체계적 이론과 마케팅에의 적용을 구성하여 소비자에 대한 이해와 통찰력을 습득하고, 변화하는 시장환경과 현장에서 활용할수 있는 지식으로 다양한 사례속에서 소비자 행동론에 관한것들을 연구한다 |
| 외식산업상권입지분석 (3-3-0) Location Analysis of Food Service Industry |
외식산업에서의 상권분석과 입지분석에 관한 이론을 습득하고 실무에 적용 및 실행할 수 있는 자질을 배양할 뿐만 아니라 더 나아가 업태 및 업종별 입지분석과 입지개발, 경쟁점포 분석과 대응전략 수립 등의 능력을 함양한다. |
| 외식인적자원관리론 (Food Service Human Resource Management) |
경영에 있어 인사의 중요성을 인식하고 인적자원관리에 관한 이론적 지식을 습득한 후 최근의 다양한 인적자원 전략 패러다임에 관해 학습한다. 이를 바탕으로 외식산업의 특성을 반영한 효과적인 인적자원관리 방안에 관해 탐구한다. |
| 외식창업컨설팅론 (Principles of Foodservice start-up) |
외식업 창업을 위한 상권분석에서부터 점포개업에 이르기까지 필요한 지식과 기술을 가상적인 공간에서 학습하고 이를 현실적 창업으로 이어갈 수 있는 능력을 배양한다. |
| 외식산업취업창업세미나 (Food Service Industry Employment Start-up Seminar) |
외식산업현장 연계 취업을 위한 전문적인 지식과 업무 현장의 실질적인 해결방안을 제시하며 국내·외 외식산업체에서의 현장 근무에 관한 케이스 스터디를 통하여 실무능력을 학습한다. |
| 와인과 음료 (Wine & Beverage) |
와인에 대한 학습과 서비스 방법의 실습을 통해 와인과 주류에 대한 이해를 돕고 실무에 사용되는 기술을 습득한다 |
| 푸드스타일링실습 (Food Styling) |
사진 및 동영상 촬영, 출판 등에 사용되는 요리를 돋보이게 만드는 조리법 및 연출방법, 파티에 필요한 테이블 연출 및 꽃꽂이 등 스타일링에 필요한 전반적인 내용을 배운다. |
| 레스토랑메뉴개발과레시피 (Restaurant Menu Development) |
레스토랑의 메뉴 디자인과 메뉴구성, 계절성, 이윤성, 조리상의 물리적 배열 등에 대하여 학습한다. 메뉴를 비롯한 구매 방법을 학습하여 메뉴계획을 수립할 수 있도록 한다. |
| 교육목표 | 최첨단 실습실과 강의 시스템을 통해 국제적인 수준의 감각이 뛰어난 전문가 양성을 목표로 한다. 본 전공에서는 조리기술과 식음료 운영 과정 등 외식산업의 제반 이론과 실무 교육을 실시함으로써 조리의 중요성과 경영을 함께 발전시킬 수 있으며, 경영자로서의 전문적 사고능력과 경영 기술을 갖추도록 다양한 교과과정을 개설하여 교육, 연구하고 있다. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 전공역량 | 핵심조리기술능력, 외식조리 글로벌역량, 외식트렌드조사 및 분석능력, 리더쉽 및 경영능력, 외식산업 현장실무능력 | ||||
| 학년-학기 | 핵심조리기술능력 | 글로벌역량 | 창의성과응용능력 | 리더쉽및경영능력 | 현장실무능력 |
| 1-1 | 기초조리실습 한국음식기초및식문화 |
세계음식과문화 | 영양학 | ||
| 1-여름 | 제과제빵 | ||||
| 1-2 | 부처실습 조리입문 에스코피에 |
경영의기초 | 식재료및창고관리 | ||
| 2-1 | 고급한국조리실습 | 외국조리 | 음료학개론 | 외식마케팅 | 위생학 |
| 2-2 | 조리원리 | 메뉴분석과원가관리 | 주방환경의이해 레스토랑주방실습 레스토랑서비스실습 |
||
| 3-1 | ServiceSectorEnglish | 외식프랜차이즈시스템 회계원리 레스토랑시설설비 디자인 |
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| 3-2 | BusinessEnglish | 외식트랜드분석 경영정보의분석과 활용 |
유통관리론 | ||
| 4-1 | 푸드스타일링실습 캡스톤디자인 |
소비자행동론 외식창업컨설팅론 |
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| 4-2 | 레스토랑메뉴개발과레시피 와인과음료 |
외식인적자원관리론 | 외식산업취업창업세미나 | ||
| CDR | 교육목표 | 융합/연계전공 | 관련교과 | 심화교과 | 자격증 | 취업/창업분야 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 조리사 | 외식업체의 주방에서 조리기술을 겸비한 조리전문가 양성을 목표로 함 |
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호텔, 외식업체 조리사 |
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| 외식서비스 슈퍼바이저 |
외식업체의 서비스부분을 담당하며 프랜차이즈의 슈퍼바이저역할을 할 수 있는 외식서비스전문가양성을 목표로 함 |
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호텔 F&B, 외식프랜차이즈 홀매니저 |
| 창업 컨설턴트 | 개인창업 또는 외식프랜차이즈 창업을 돕는 창업컨설턴드 양성을 목효로 함 |
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외식프랜차이즈, 창업컨설팅업체 | |
| 외식창업 | 창업컨설컨트의 도움없이 외식업체를 창업할 수 있는 능력을 배양함 |
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개인 창업 |