2018년도 호텔외식조리대학 창업메뉴경진대회 왕중왕전 계획(案)

1. 목 적

가. 학술역량 강화를 위하여 지도교수와 학생들 간의 새로운 메뉴를 연구, 개발하는 기회.

나. 나만의 프라이빗한 다이닝 메뉴로 창의적이고 새로운 개발하기 위함.

다. 경연대회 준비 및 시행내용을 학교 및 학과 홍보자료로 적극 활용.

라. 세계 조리명인 체험 도전자 선발대회를 겸하여 참여 확대

2. 대회 개요

가. 대회주제 : 나만의 다이닝

나. 주제설명 : 나를 위한 나만의 프라이빗한 다이닝 메뉴

다. 대회일시 : 2018. 12. 21.(금) AM 09:30 ~ PM 16:00
라. 대회장소 : 우송타워 11층 실습실

마. 전시장소 : 우송타워 13층, 솔파인레스토랑 파인홀

 

3. 참가 신청

가. 신청기간 : 2018년 12월 10일(월) ~ 12월 14일(금)까지 신청
나. 참가대상 :

    (1) 2018학년도 1,2,3차 메뉴경연 예선대회 입상한 재학생

(2) 2018학년도 외부 조리 경연대회에서 입상한 재학생

다. 팀 구 성 : 1인 참가신청 (개인전으로 대회 진행)

라. 참가신청 : W14 우송타워 10층 1014호 외식조리전공 심하람조교에게 서면 신청
마. 제출서류 : 참가신청서와 메뉴별 Standard Recipe, 컨셉설명서 각 1부 제출

4. 참가 부문별 대회 준비

4-1 : 메뉴경진 부문

- 참가신청서와 메뉴별 Standard Recipe, 컨셉설명서 각 1부 제출

- 출품 요리의 수량은 3품목이상으로 구성,

4-2 : 창업경진 부문

- 참가신청서, 컨셉설명서 각 1부 제출

- 출품 요리의 수량은 2품목이상으로 구성

- A2 사이즈의 창업 홍보 판넬제작

5. 전시

가. 대회 주제는 “나만의 프라이빗 다이닝 메뉴”

나. 동일한 메뉴를 전시용 작품 각 1개씩과 시식용 각 1개씩을 제출하여야 함.

다. 전시용과 시식용은 동일한 메뉴로 제출하되 시식용은 먹기 좋게 작은 용기에 담아도 무방함.

라. 작품 전시 테이블(규격, 가로 90Cm X 세로 90Cm)에는 작품 이외에 다른 데코레이션은

하지 않는 것을 원칙으로 함 (데코레이션은 작품 심사에 반영하지 않음)

마. 전시용 및 시식용 작품은 제출한 Recipe 및 Cost Card 동일한 작품이어야 함.

6. 지원 및 영수증 제출

가. 식재료는 팀당 5만원 이내로 지원함.

나. 식재료비 지원은 반드시 영수증을 제출해야만 지원함(간이영수증은 인정 안 됨)

다. 영수증은 겹치지 않도록 부착해야하며 전체면적을 다 붙여야함.

7. 심사규정

가. 심사위원은 5명으로 외부 심사위원으로 2명과 내부 심사위원 3명으로 구성함.

나. 외부 심사위원의 심사비는 별도로 품의

다. 평가 기준

평가기준	점수	평 가 내 용
조리 준비과정	20	- 조리의 편의성 - 조리 준비과정의 정리정돈 상태
메뉴의 구성	20	- 주요리와 부요리의 양과 조화 - 용기에 적합한 양적 구성
메뉴 개발 메뉴의 상품성	20	작품의 난이도 - 메뉴 개발 과정의 노력 정도
메뉴의 차별화 창의성	20	- 기존 메뉴와의 차별성 - 창의적 아이템 여부
음식의 맛과 시각적 효과	20	- 맛과 색깔의 조화 - 시각적 식욕 촉진여부
총 점	100

 

8. 세부 추진일정

순 서	시 간	일 정
선수 집결	09:30 ~ 10:00 (30)	- 참가자 명단 확인 및 유의사항 전달
경연대회	10:00 ~ 13:00 (180)	- 대회장 이동 작품조리 및 파인홀 이동 작품전시
심사	13:00 ~ 13:30 (30)	- 심사위원 심사
작품 전시 품평회	13:30 ~ 14:30 (60)	- 교내․외 귀빈 및 관람객 전시 작품관람 및 품평회
시상식 및 기념촬영	14:30 ~ 15:30 (60)	❏ 심사위원 총괄 심사평 ❏ 시상식 – 자립상, 단정상, 독행상 ❏ 이사장님 훈화(조정가능 ❏ 기념촬영
청소	15:30 ~ 18:00	- 실습실 청소 및 뒷정리

 

9. 시상 내역

가. 시상명(선발팀수) 구분 : 자립상 150만원 (5팀, 해외 연수비용)

단정상 40만원 (5팀)

독행상 20만원 (10팀)