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2018년도 제2차 호텔외식조리대학 창업메뉴경진대회 안내. 첨부파일

작성자 : 학과관리자 | 작성일 : 2018.06.11 | 조회수 : 8,413

2018년도 제 2차 호텔외식조리대학 창업메뉴경진대회()

1. 목 적

. 수준별로 구분하여 대회 참여를 확대하여 메뉴개발 창의력과 조리 기술 향상

. 무한한 창의력으로 다양한 메뉴를 개발하여 창업 현장에 실용적으로 적용

. 경연대회 준비 및 시행내용을 학교 및 학과 홍보자료로 적극 활용

2. 대회 개요
. 대회주제 : (/)

. 주제설명 : 소소하지만 확실하게 행복을 주는 맛과 멋

(starter fish entree meat main - dessert)

. 대회구분 : 1) 메뉴경진대회

2) 창업경진대회

. 대회일시 : 2018. 06. 29.() AM 09:30 ~ PM 18:00
. 대회장소 : 우송타워 11층 실습실

. 전시장소 : 우송타워 13, 솔파인 레스토랑 파인홀

 

3. 참가 신청

. 신청기간 : 2018. 06. 18.() ~ 06. 22() 까지 신청가능

. 참가대상 : 호텔외식조리대학 재학생 누구나

. 팀 구 성 : 개인 출전 및 2 1조로 팀 출전 (4학년 참가자는 저학년과 팀구성 바람)

. 참가신청 : 외식조리학부 외식조리전공 10층 학과사무실 심하람 조교에게 서면제출

(각 대회구분별, 참가인원별 신청서에 맞게 작성하여 제출.)

. 제출서류 : (메뉴경진대회) 참가신청서 1, 품목별 Standard Recipe 1(창업경진대회) 참가신청서 1

 

4. 대회 준비 및 전시

. 주제 : (/)

. 주제에 적합한 작품을 만들어 전시하되 출품 요리은 4코스로 구성.

. 동일한 메뉴를 전시용 작품 각 1개씩과 시식용 각 1개씩을 제출하여야 함.

. 전시용과 시식용은 동일한 메뉴로 제출하되 시식용은 먹기 좋게 작은 용기에 담아도 무방함.

. 작품 전시 테이블(규격, 가로 90Cm X 세로 90Cm)에는 작품 이외에 다른 데코레이션은

하지 않는 것을 원칙으로 함 (데코레이션은 작품 심사에 반영하지 않음)

. 전시용 및 시식용 작품은 제출한 Recipe Cost Card 동일한 작품이어야 함.

. 창업경진대회는 주제에 구애 받지 않아도 되며 창업이나 프랜차이저에 적합한 메뉴

구성하면 됨.

. 창업경진대회는 창업을 설명할 수 있는 판넬을 제작해야 함. (이젤은 솔파인 준비)

5. 지원 및 영수증 제출

. 식재료는 팀당 5만원 이내로 식재료를 준비해야 하고 5만원만 지원이 됨.

. 창업경진대회는 판넬제작이 필수이며, 제작비 1만원 추가 지원 됨.

(메뉴경진대회 참가자는 해당되지 않음)

. 식재료비 지원은 반드시 영수증을 제출해야만 지원함(간이영수증은 인정이 안 됨)

. 식재료비 영수증 부착 시에는 영수증을 겹치지 않게 전체 면적을 부착하여 제출.

(영수증을 붙인 종이는 한 장 이상 제출해도 무방하니 꼭 전체가 보이게 부착하여 제출)

. 영수증만 제출하거나 영수증 붙임서식이 아닌 이면지에 부착하여 제출 시에는 인정하지 않음.

6. 심사규정

. 심사위원은 5명으로 외부 심사위원으로 2명과 내부 심사위원 3명으로 구성함.

. 평가 기준

평가기준

점수

평 가 내 용

조리 준비과정

20

- 조리의 편의성

- 조리 준비과정의 정리정돈 상태

메뉴의 구성

20

- 주요리와 부요리의 양과 조화

- 용기에 적합한 양적 구성

메뉴 개발

메뉴의 상품성

20

작품의 난이도

- 메뉴 개발 과정의 노력 정도

메뉴의 차별화

창의성

20

- 기존 메뉴와의 차별성

- 창의적 아이템 여부

음식의 맛과 시각적 효과

20

- 맛과 색깔의 조화

- 시각적 식욕 촉진여부

총 점

100

 

 

7. 세부 추진일정

순 서

시 간

일 정

선수 집결

09:30 ~ 10:00

(30)

참가자 명단 확인 및 유의사항 전달

경연대회

10:00 ~12:30

(150)

작품조리 / 대회장 정리정돈 / 작품이동 완료

12:30 ~13:30

(60)

작품전시 및 심사위원 심사

작품 전시 및

품평회

13:30 ~14:30

(60)

교내외 귀빈 및 관람객 전시 작품 관람 및 품평회

시상식 및
기념촬영

14:30 ~15:30

(60)

심사위원 총괄 심사평
시상식 자립상, 단정상, 독행상
이사장님 훈화(조정가능)
폐회사(사회자)
기념촬영

뒷정리 및

청소

15:30 ~ 18:00

(150)

- 실습실 청소 및 뒷정리

. 행사일정

        

8. 시상 내역

. 시상명(선발팀수) 구분 : 자립상(5), 단정상(5), 독행상(10)

. 선발팀수 기준 : 30팀 이상은 5배수로 시상팀 선발

(장학금 시상 개요는 30팀이상 참가를 예상하여 작성함)

. 장학금 시상 개요

시상명

대회 구분

팀수

시상 내용

비고

자립상

(최우수)

메뉴경진대회

4

팀당 장학금

100만원

개인출전자

40만원

연말 왕중왕전

출전자격 부여

창업경진대회

1

단정상

(우수)

메뉴경진대회

4

팀당 장학금

40만원

개인출전자

20만원

연말 왕중왕전

출전자격 부여

창업경진대회

1

독행상

(장려)

메뉴경진대회

8

팀당 장학금

20만원

개인출전자

10만원

연말 왕중왕전

출전자격 부여

창업경진대회

2

 

. 상장수여 : 20최우수 자립상(5), 우수 단정상(5), 장려 독행상(10)

**주의사항 **

메뉴경진대회 참가학생은 1번 / 2번 / 5번 / 6번 서류중 개인or팀 선택

창업경진대회 참가학생은 3번 / 4번 / 6번 서류중 개인or팀 선택

영수증 제출시에 영수증 하나하나 꼼꼼하게 붙여서 제출하시기 바랍니다.