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2024학년도 교육과정
학년 학기 이수
구분
교양영역 교과목 명 학점
시수
학기 이수
구분
교양영역 교과목 명 학점
시수
1 1 교양 국제어문해 English/Japanese/
Chinese for World Citizenship1(택1)(교필)
2/3 2 교양 국제어문해 English/Japanese/
Chinese for World Citizenship2(택1)(교필)
2/3
국어문해 대학글쓰기(2/3)/
스피치토론(2/2)
(택1) 2 국어문해 대학글쓰기(2/3)/
스피치토론(2/2)
(택1) 2
창의적 문제해결력 창의적비판적사고/
수리적사고(2/2)
창의적 문제해결력 창의적비판적사고/
수리적사고(2/2)
도덕성 및 인성 자아발견과 비전탐색
(교필)
2/2 사회 이해 및
관계능력
세계음식과문화 2/2
정보문해 SW 교양 3/3 정보문해 SW 교양 3/3
전필 기초조리실습 2/4 전필 부처실습 2/4
한국음식기초및식문화 2/4 식재료구매및창고관리실습 2/3
영양학 2/2 조리입문 2/2
전선 외식경영의기초 2/2 전선 에스코피에 2/4
여름 전필 제과제빵 3/4 겨울
2 1 교양 글로컬 마인드 English/Japanese/
Chinese for World Citizenship3(택1)(교필)
2/3 2 교양 글로컬 마인드 English/Japanese/
Chinese for World Citizenship4(택1)(교필)
2/3
자유선택 핵심교양 2/2 사회 이해 및
관계능력
환경의이해 2/2
자유선택 심화중점 2/2
전필 음료학개론 2/3 전필 조리원리 2/2
전선 고급한국조리실습 2/3 전선 레스토랑주방실습 3/4
외국조리 2/4
레스토랑서비스실습 2/4
위생학 2/2
트랙
(부전공)
외식마케팅(♦) 3/3 트랙
(부전공)
메뉴분석과원가관리(♦) 3/3
<트랙 공통 교과목> 3/3
3 1 교양 자유선택 심화중점 2/2 2 교양 자유선택 심화중점 2/2
자유선택 핵심교양 3/3
전필 외식프랜차이즈시스템 2/2 전필 외식창업트렌드분석 3/3
회계원리 3/3
전선 ServiceSectorEnglish 2/2 전선 경영정보의분석과활용 3/3
외식창업시설설비디자인 2/2
BusinessEnglish 3/3
트랙
(부전공)
<트랙 공통 교과목> 3/4 트랙
(부전공)
유통관리론(♦) 3/3
<트랙 공통 교과목> 3/3
(전공) (현장실습) (4이상) (전공) (현장실습) (4이상)
4 1 자유
선택
자유선택(교양 및 기타전공) 5/5 2 자유
선택
자유선택(교양 및 기타전공) 5/5
전필 캡스톤디자인 3/3 전선 외식산업취업창업세미나 3/3
전선 소비자행동론 3/3 와인과음료 3/3
외식창업컨설팅론 3/3 외식인적자원관리론 3/3
푸드테크활용 3/3 산학연계 메뉴개발연구 3/4
(전공) (현장실습) (4이상) (전공) (현장실습) (4이상)
총계 교필 : 20 / 교선 : 14 / 전필 : 30 / 전선 : 46 / 트랙(부전공) : 18 / 자유선택 : 10 = 총 138 학점
전공필수 교과목 개요
과목명 교과목 개요
기초조리실습
(Basic Skill)
서양조리의 개요와 역사, 종류 기초조리의 3S 이론적인 체계를 적립하고 현재의 서양조리 흐름을 파악한다.
제과제빵
(Introduction of Baking)
제과제빵의 입문 과정으로 기초 제과제빵의 원리와 이러한 기초를 적용하여 얻어질 수 있는 다양한 변화에 대해 학습하는 한편 빵 반죽에관여하는 온도와 시간의 효과를 이해하고 각각 다른 반죽을 학습한다.
영양학
(Nutritional)
조리를 하는데 필요한 영양소의 기능과 조리과정에서 변화되는 영양소를 포함하여 영양소에 대한 지식을 조리과정에 적용하는 방법을 익히고 메뉴 영양소 조성과 라벨링 기술을 이해한다.
세계음식과문화
(Global Food Culture)
세계음식문화의 이해를 통한 폭넓은 조리 지식 함양을 위해 우리나라 및 세계 각국의 음식 문화에 대한 이론을 탐구한다.
한국음식기초및식문화
(Basic Korean Cuisine)
한식의 기초에 대해 실습하고 썰기, 고명하기, 맛내기의 기본을 실습을 통해 이해한다.
외식경영의기초
(Basic Food Service industryManagement)
경영의 원리에 대한 이해를 기반으로 외식경영에 대한 기본적인 이해를 향 상시키고 관련 지식을 습득케 한다.
부처실습
(Butchery)
육류, 해산물에 대해 품질 평가, 온도 조절법, Butchering에 대해 학습하고 조리하여 제품을 생산하도록 한다.
식재료구매및창고관리실습
(Purchase & Storage Management)
식품을 조리, 가공, 제조하는데 있어서 그 소재가 되는 각종 식품재료의 형태, 성상, 성분 조성 등의 품질요소와 수확, 저장, 가공적성 및 용도 등을 숙지시켜 산업에서 필요한 현장지식을 습득케 한다.
조리입문
(Introduction to Gastronomy)
조리의 역사와 문화에 대한 이해를 중심으로 음식의 발전과 함께 사회적인 변화를 중심으로 조리를 학문으로 배우는 학생들에게 기초적인 소양과 방향을 제시하는 학습을 함.
에스코피에
(Escoffierr)
서양요리의 가장 기본이 되는 에스코피 레시피와 조리방법 따라 국제 적으로 통용되는 서양요리의 기초를 익힌다.
음료학개론
(Beverage management)
호텔·외식 식음료 경영론. 호텔기업이나 외식기업의 식음료에 대한 서비스 실무에 대하여 학습하고, 실습 중심으로 구성하여 전문적 인력을 양성한다.
고급한국조리실습
(High grade Korean Cuisine)
고전 한국 음식의 조리법에 대해 기초를 다지고 이를 바탕으로 하여현대 시점에서 재해석해 수준 높은 퀄리티의 한식을 만들 수 있다.
외국조리
(International Cuisine)
세계적인 대륙별 유럽, 미국, 아시아, 그리고 아프리카의 고유한 식생활 문화와 식품 재료에 대해 연구하고 조리시간 조직, 준비물에 대하여 실습을 통해 학습하고 이해한다.
위생학
(Safety)
식품 생산 영역에서의 안전성에 대하여 익히며 식품에 의한 질병과기초적인 안전과정에 대하여 학습하고 음식의 조리와 관련되어 관계되는 법규에 대해 이해한다.
외식마케팅
(Food Service IndustryMarketing)
외식사업에서 영업 활성화와 판촉에 대한 기법을 마케팅 원리를 바탕으로 익힌다

환경의이해
(Understanding the Environment)
산업체의 환경에 대해 이해할 수 있고, 그 환경에 적응할 수 있는 능력 및 방법을 터득한다.
조리원리
(Cooking Principles)
식품에 적절한 조리과정을 가하여 적절한 음식으로 만들어 섭취함으로써 필요한 영양소를 얻고 건강을 유지하게 된다. 따라서 각종 식품들이 가지고 있는 물리, 화학적 특성을 충분히 이해 하고 수세, 가열, 조미 등 조리과정 중 일어날 수 있는 여러 성분 변 화들을 정확히 이해함으로써 영양소의 손실을 최소화하면서 훌륭한 음식을 만들 수 있는 방법을 터득한다.
레스토랑주방실습
(Restaurant Management practice)
레스토랑의 주방 운영 및 관리 등에 대해 학습하고, 교내 운영 중인 레스토랑을 통해 현장을 접목하는 기회를 갖는다.
레스토랑서비스실습 (Restaurant Service practice) 레스토랑에서 홀 및 전반적으로 이루어지는 다양한 서비스 등에 대해 학습하고, 교내 운영 중인 레스토랑을 통해 현장을 접목하는 기회를 갖는다.
메뉴분석과원가관리
(Menu Analysis and Cost contro)
레스토랑의 메뉴 디자인과 메뉴 구성, 계절성, 이윤성, 조리상의 물리 적 배열 등에 대하여 학습하고, 이윤을 증진시키기 위한 기술과 분석법을 학습한다.
외식프랜차이즈시스템
(Food Franchise System)
외식프랜차이즈산업의 현황과 문제점 그리고 프랜차이즈 본부 구성의 문제와 그 구성요소에 따른 요령, 새로운 시대에 요구되는 새로운 전략적 요소로서 외식업의 마케팅 시스템에 관해 이해한다.
회계원리
(Financial Accounting for the Service Industries)
회계학의 기초과목으로서 회계학의 기초개념이나 원리를 파악한다. 특히 기업경영 환경 변화에 따른 회계의 사회적 기능과 중요성을 인식 하고 기업의 재무상태와 경영성과를 나타내는 재무재표 등을 이해할 수 있도록 한다.
ServiceSectorEnglish
(Service Sector English)
서비스산업 중에서도 특히 호텔과 외식산업에서 통용되는 전문서비스 영어를 집중적으로 학습함으로써 전문 서비스인력의 양성에서 가장 필요한 언어의 소통에 핵심적인 도움을 준다.
외식창업시설설비디자인
(Restaurant Entrepreneurship Facility and Equipment Design)
현존하는 다양한 외식산업 시설과 설비에 관해 학습하고, 효율적인 외식업체 창업과 경영을 위해 필요한 시설과 설비를 계획 할 수 있도록 이에 필요한 요소를 익히고 이를 적용하여 모의 프로젝트를 진행한다.
외식창업트렌드분석
(Restaurant Startup Trend Analysis)
창업에 필요한 시장조사와 자료수집을 통하여 앞으로의 외식시장과 소비심리 변화를 유추하여 창업 또는 경영관리에 필요한 방향성 제시 및 트렌디한 전략을 수립하는데 필요한 기초자료를 분석하는 역량 개발

경영정보의분석과활용
(Basic Data Analyses and Application of the Results )
각종 경영 결정을 내릴 때의 불확실성과 실패확률을 낮출 수 있도록 엑셀을 활용하여 각종 경영정보를 통계학적으로 분석하는 방법을 학습 하고 분석 결과를 해석하는 역량을 키운다.
BusinessEnglish
(BusinessEnglish)
서비스산업 중에서도 특히 호텔과 외식산업에서 통용되는 전문서비스 영어를 집중적으로 학습함으로써 전문 서비스인력의 양성에서 가장 필요한 언어의 소통에 핵심적인 도움을 준다.
유통관리론
(Distribution Management Theory)
제품이 생산되어 소비자에게 전달되는 전 과정에 대한 관리로 제조업체, 도·소매점, 각종 대형마트 및 프랜차이즈 시스템 등 모든 유통업 형태에 대한 이해와 운송, 보관 등 유통관련 기초물류에 대한 이해를 목표로 한다.
캡스톤디자인
(Research for Dissertation)
전공과목과 연계한 내용으로 전반부에서는 논문작성을 위한 연구주제 선정과 연구논문의 작성법을 습득하며 후반부에서는 실증연구에 필요 한 통계처리방법을 통해 데이터에 의한 객관적인 논증방식을 이해한 다. 이러한 방법론을 중심으로 관련사업의 타당성분석 및 사업계획서 작성 등의 연구를 진행한다.
소비자행동론
(Foodservice Costomer Behavior)
사례를 중심으로 소비자 행동에 관한 체계적 이론과 마케팅에의 적용 을 구성하여 소비자에 대한 이해와 통찰력을 습득하고, 변화하는 시장 환경과 현장에서 활용할수 있는 지식으로 다양한 사례속에서 소비자 행동론에 관한것들을 연구한다

외식인적자원관리론
(Food Service Human Resource Management)
경영에 있어 인사의 중요성을 인식하고 인적자원관리에 관한 이론적 지식을 습득한 후 최근의 다양한 인적자원 전략 패러다임에 관해 학습 한다. 이를 바탕으로 외식산업의 특성을 반영한 효과적인 인적자원관리 방안에 관해 탐구한다.
외식창업컨설팅론
(Principles of Foodservice start-up)
외식업 창업을 위한 상권분석에서부터 점포개업에 이르기까지 필요한 지식과 기술을 가상적인 공간에서 학습하고 이를 현실적 창업으로 이어갈 수 있는 능력을 배양한다.
외식산업취업창업세미나
(Food Service Industry Employment Start-up Seminar)
외식산업현장 연계 취업을 위한 전문적인 지식과 업무 현장의 실질적 인 해결방안을 제시하며 국내·외 외식산업체에서의 현장 근무에 관한 케이스 스터디를 통하여 실무능력을 학습한다.
와인과 음료
(Wine & Beverage)
와인에 대한 학습과 서비스 방법의 실습을 통해 와인과 주류에 대한 이해를 돕고 실무에 사용되는 기술을 습득한다

푸드테크활용
(FoodTech)
외식비즈니스 유연성과 응용능력
AI가 발전함에 따라, 조리 기술과 기계의 결합으로 활용 가능한 분야들을 연구하고 학습한다.
산학연계 메뉴개발연구
(Industry-academia Collaboration Menu R&D)
학문적인 지식과 실무 경험을 결합하여 외식기업, 레스토랑, 호텔 등 현장과 연계된 메뉴를 개선·개발하는 것으로서, 소비자의 기호, 선호도 및 트렌드를 조사하고 이를 기반으로 실현가능한 메뉴를 개선·개발 역량을 키운다.
외식,조리경영전공 교육과정체계도
교육목표 최점단 실습실과 강의 시스템을 통해 국제적인 수준의 감각이 뛰어난 전문가 양성을 목표로 한다. 본 전공에서는 조리기술과 식음료 운영과정 등 외식산업의 제반 이론과 실무교육을 실시함으로써 조리의 중요성과 경영을 함께 발전시킬 수 있으며, 경영자로서의 전문적 사고능력과 경영 기술을 갖추도록 다양한 교과과정을 개설하여 교육, 연구하고 있다.
전공역량 핵심조리기술능력, 외식조리 글로벌역량, 외식트렌드조사 및 분석능력, 리더쉽 및 경영능력, 외식산업 현장실무능력
학년-학기 핵심조리기술능력 외식조리
글로벌역량
외식트렌드조사
및 분석능력
리더쉽 및 경영능력 외식산업 현장실무능력
1-1 기초조리실습
한국음식기초및식문화
세계음식과문화 영양학
1-여름 제과제빵
1-2 부처실습
조리입문
에스코피에
외식경영의기초 식재료구매및창고관리실습
2-1 고급한국조리실습 외국조리 음료학개론 외식마케팅 위생학
2-2 조리원리 환경의이해
레스토랑주방실습
레스토랑서비스실습
3-1 ServiceSectorEnglish 외식프랜차이즈시스템
회계원리
외식창업시설설비디자인
3-2 BusinessEnglish 외식창업트렌드분석
경영정보의분석과활용
유통관리론
4-1 푸드테크활용
캡스톤디자인
소비자행동론
외식창업컨설팅론
4-2 산학연계 메뉴개발연구
와인과음료
외식인적자원관리론 외식산업취업창업세미나
CDR체계
진로분야 목표 직종 이수 목표 전공 능력 편성교과목
학년-학기 교과목명
조리전문가 호텔, 외식업체 조리사 외식업체의 주방에서 조리기술을 겸비한 조리전문가 양성을 목표로 함 핵심조리
기술능력
1-1
1-1
1-여름
1-2
1-2
1-2
2-1
2-2
기초조리실습
한국음식기초및식문화
제과제빵
조리입문
에스코피에
부처실습
고급한국조리실습
조리원리
외식조리
글로벌역량
1-2
2-1
세계음식과문화
외국조리
외식트렌드조사 및
분석능력
1-1
2-2
4-1
4-1
4-2
영양학
메뉴분석과원가관리
캡스톤디자인
푸드테크활용
산학연계 메뉴개발연구
리더쉽 및 경영능력
외식산업
현장실무능력
1-2
2-1
2-2
2-2
4-2
식재료구매 및 창고관리실습
위생학
환경의이해
레스토랑주방실습
외식산업취업창업세미나
외식 및 식음료서비스 전문가 호텔 F&B 관리자,
레스토랑 매니저,
프랜차이즈슈퍼바이저,
커피바리스타,
와인소믈리에
외식업체의 서비스부분을 담당하며 프랜차이즈의 슈퍼바이저역할을 할 수 있는 외식서비스전문가 양성을 목표로 함 핵심조리
기술능력
1-2
2-1
조리입문
음료학개론
외식조리
글로벌역량
1-2
3-1
3-2
4-2
세계음식과문화
ServiceSectorEnglish
BusinessEnglish
와인과음료
외식트렌드조사 및 분석능력 1-1
3-1
3-2
3-2
4-1
영양학
회계원리
외식창업트렌드분석
경영정보의분석과활용
외식창업컨설팅론
리더쉽 및 경영능력 1-1
2-1
3-1
3-2
4-1
4-2
외식경영의기초
외식마케팅
외식프랜차이즈시스템
유통관리론
소비자행동론
외식인적자원관리론
외식산업
현장실무능력
2-2
4-2
레스토랑서비스실습
외식산업취업창업세미나
창업컨설턴트 창업컨설팅 개인창업 또는 외식프랜차이즈 창업을 돕는 창업컨설턴드 양성을 목표로 함 핵심조리
기술능력
1-1
1-1
1-여름
1-2
2-1
2-1
2-2
기초조리실습
한국음식기초및식문화
제과제빵
에스코피에
음료학개론
고급한국조리실습
조리원리
외식조리
글로벌역량
2-1
3-1
3-2
4-2
외국조리
ServiceSectorEnglish
BusinessEnglish
와인과음료
외식트렌드조사 및
분석능력
2-2
3-1
3-2
3-2
4-1
4-1
4-1
4-2
메뉴분석과원가관리
회계원리
외식창업트렌드분석
경영정보의분석과활용
캡스톤디자인
외식창업컨설팅론
푸드테크활용
산학연계 메뉴개발연구
리더쉽 및 경영능력 1-1
2-1
3-1
3-2
4-1
4-2
외식경영의기초
외식마케팅
외식프랜차이즈시스템
유통관리론
소비자행동론
외식인적자원관리론
외식산업
현장실무능력
1-2
2-1
2-2
2-2
2-2
3-1
4-2
식재료구매 및 창고관리실습
위생학
환경의이해
레스토랑주방실습
레스토랑서비스실습
외식창업시설설비디자인
외식산업취업창업세미나
외식창업 개인창업 창업컨설컨트의 도움없이 외식업체를 창업할 수 있는 능력을 배양함 핵심조리
기술능력
1-1
1-1
1-여름
1-2
1-2
1-2
2-1
2-1
2-2
기초조리실습
한국음식기초및식문화
제과제빵
조리입문
에스코피에
부처실습
음료학개론
고급한국조리실습
조리원리
외식조리
글로벌역량
1-2
2-1
3-1
3-2
4-2
세계음식과문화
외국조리
ServiceSectorEnglish
BusinessEnglish
와인과음료
외식트렌드조사 및
분석능력
1-1
2-2
3-1
3-2
3-2
4-1
4-1
4-2
영양학
메뉴분석과원가관리
회계원리
외식창업트렌드분석
경영정보의분석과활용
캡스톤디자인
푸드테크활용
산학연계 메뉴개발연구
리더쉽 및 경영능력 1-1
2-1
3-1
3-2
4-1
4-2
외식경영의기초
외식마케팅
외식프랜차이즈시스템
유통관리론
소비자행동론
외식인적자원관리론
외식산업
현장실무능력
1-2
2-1
2-2
2-2
2-2
3-1
식재료구매 및 창고관리실습
위생학
환경의이해
레스토랑주방실습
레스토랑서비스실습
외식창업시설설비디자인