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| 학년 | 학기 | 이수 구분 |
교 과 목 명 | 학점 | 시간 | 학기 | 이수 구분 |
교 과 목 명 | 학점 | 시간 | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 1 | 교양필수 | English(Japanese,Chinese) for World CitizenshipⅠ |
3 | 4 | 2 | 교양필수 | English(Japanese,Chinese) for World CitizenshipⅡ |
3 | 4 | ||
| Sol 인성교육 | 2 | 2 | Sol 인성교육 | 1 | 1 | |||||||
| 자아탐색과 생애설계 | 1 | 1 | ||||||||||
| 자아탐색과 생애설계 | 1 | 1 | ||||||||||
| Sol-Sup 2 | 2 | 2 | ||||||||||
| Sol-Sup 1 | 1 | 1 | 교양선택 | 교양선택 | 2 | 2 | ||||||
| 교양선택 | 교양선택 | 2 | 2 | 전공선택 | 외식경영론 | 3 | 3 | |||||
| 전공선택 | 경영학원론 | 3 | 3 | |||||||||
| 에스코피 | 3 | 4 | ||||||||||
| 식품위생및HACCP | 3 | 3 | ||||||||||
| 제과제빵 | 3 | 4 | ||||||||||
| 조리용어및기초조리실습 | 3 | 4 | ||||||||||
| 개 설 학 점 | 18 | 20 | 개 설 학 점 | 18 | 21 | |||||||
| 여름 | 교양필수 | English(Japanese,Chinese) for Creative PerformanceⅠ |
2 | 2 | 겨울 | 교양필수 | English(Japanese, Chinese) for Creative PerformanceⅡ |
2 | 2 | |||
| 전공필수 | 3S | 2 | 3 | 전공필수 | 음료학개론 | 2 | 2 | |||||
| 개 설 학 점 | 4 | 5 | 개 설 학 점 | 4 | 4 | |||||||
| 1학년 계: 44학점/50시수 ( 교필: 18/20, 교선: 4/4, 전필: 4/5, 전선: 18/21 ) | ||||||||||||
| 2 | 1 | 교양필수 | English(Japanese,Chinese) for World CitizenshipⅢ |
3 | 4 | 2 | 교양필수 | English(Japanese,Chinese) for World CitizenshipⅣ |
2 | 3 | ||
| 논리적 사고와 표현 | 2 | 2 | ||||||||||
| 글로벌 매너 | ||||||||||||
| 다문화 이해와 체험 | ||||||||||||
| 기업가 정신과 창업 | ||||||||||||
| 교양선택 | 교양선택 | 2 | 2 | 교양선택 | 교양선택 | 2 | 2 | |||||
| 전공필수 | 외식산업인적자원관리 | 2 | 2 | 전공필수 | 외식마케팅 | 3 | 3 | |||||
| 전공선택 | 회계원리(♦) | 3 | 3 | |||||||||
| 전공선택 | 외식창업조리실습-외국조리 | 3 | 4 | |||||||||
| 외식프랜차이즈시스템 | 3 | 3 | ||||||||||
| 외식창업조리실습-한국조리 | 3 | 4 | ||||||||||
| 조리원리와영양 | 2 | 2 | ||||||||||
| 융합 부전공 공통 교과목 |
융합부전공편성교과목 | 3 | 3 | 융합 부전공 공통 교과목 |
융합부전공편성교과목 | 3 | 3 | |||||
| 개 설 학 점 | 18 | 21 | 개 설 학 점 | 18 | 18 | |||||||
| 여름 | 전공필수 | 외식창업조리실습-아시아조리 | 3 | 4 | 겨울 | 전공필수 | 현대프랑스조리 | 3 | 4 | |||
| 서비스매너실습 | 1 | 2 | 외식트랜드분석프로젝트 | 1 | 1 | |||||||
| 개 설 학 점 | 4 | 6 | 개 설 학 점 | 4 | 5 | |||||||
| 2학년 계: 44학점/52시수 (교필: 7/9, 교선: 4/4, 전필: 13/16, 전선: 14/16, 부전공: 6/6 ) | ||||||||||||
| 3 | 1 | 교양선택 | 교양선택 | 2 | 2 | 2 | 교양선택 | 교양선택 | 3 | 3 | ||
| 전공필수 | 메뉴분석과원가관리(♦) | 3 | 3 | 전공필수 | 외식창업론(♦) | 3 | 3 | |||||
| 레스토랑시설/설비디자인 | 2 | 2 | ||||||||||
| 캡스톤디자인 (졸업과제연구) |
3 | 3 | ||||||||||
| 레스토랑메뉴개발과레시피 | 2 | 3 | ||||||||||
| 식자재구매론 | 2 | 2 | ||||||||||
| 전공선택 | 레스토랑메뉴개발 | 2 | 3 | |||||||||
| 푸드코디네이션 | 2 | 3 | ||||||||||
| 푸드스타일링실습 | 2 | 3 | ||||||||||
| 전공선택 | 주장관리및음료실습 | 2 | 3 | |||||||||
| 주장관리및음료실습 | 2 | 3 | ||||||||||
| 융합 부전공 공통 교과목 |
융합부전공편성교과목 | 3 | 3 | 융합 부전공 공통 교과목 |
융합부전공편성교과목 | 3 | 3 | |||||
| 개 설 학 점 | 18 | 21 | 개 설 학 점 | 18 | 21 | |||||||
| 여름 | 전공선택 | 외식트랜드분석프로젝트2 | 1 | 1 | 겨울 | 전공선택 | 외식산업시장조사프로젝트1 | 1 | 1 | |||
| 유통관리론 | 3 | 3 | 와인과소믈리에 | 3 | 4 | |||||||
| 개 설 학 점 | 4 | 5 | 개 설 학 점 | 4 | 5 | |||||||
| 3학년 계: 44학점/52시수 ( 교선: 5/5, 전필: 17/19, 전선: 16/24, 부전공: 6/6 ) | ||||||||||||
| 4 | 1 | 전공필수 | ServiceSectorEnglish | 3 | 3 | 2 | *수업연한 3.5년 적용 학과: Career학기 (취업역량강화프로그램) *수업연한 4년 학과: 전공 6학점 편성 |
|||||
| 외식소비자행동론 | 3 | 3 | ||||||||||
| 전공선택 | 외식산업상권입지분석 | 3 | 3 | |||||||||
| 외식산업현장연계취업컨설팅 | 3 | 3 | ||||||||||
| E-Business외식산업 | 3 | 3 | ||||||||||
| 외식창업컨설팅론 | 3 | 3 | ||||||||||
| 개 설 학 점 | 18 | 18 | ||||||||||
| 4학년 계: 18학점/18시수 ( 전필:４/4, 전선: 12/12 ) | ||||||||||||
| 개설 학점 총 계 | ＊교양필수: 25학점/ 교양선택: 13학점/ 전공필수: 38학점(타전공 6학점 포함)/ 전공선택: 60학점(타전공 3학점 포함)/ 부전공: 21학점(9(전공)+12(공통)) |
총계: 157학점 | ||||||||||
| 구분 | 과목명 | 교과목 개요 |
|---|---|---|
| 전필 | 3S (Stock, Sauce, Soup) |
서양 요리의 기초에 해당하는 스톡, 소스, 스프 제조방법을 이해하며, 실습을 통해 다양한 서양 요리의 표준 조리법을 교육시키도록 한다. |
| 음료학개론 (Beverage management) |
호텔ㆍ외식 식음료 경영론. 호텔기업이나 외식기업의 식음료에 대한 서비스 실무에 대하여 전체적인 관광분야를 학습하고, 실습 중심으로 구성하여 전문적 인력을 양성한다. | |
| 외식산업인적자원관리 (Human Resources Management in the Foodservice Industry) |
경영에 있어 인사의 중요성을 인식하고 인적자원관리에 관한 이론적 지식을 습득한 후 최근의 다양한 인적자원 전략 패러다임에 관해 학습한다. 이를 바탕으로 외식산업의 특성을 반영한 효과적인 인적자원관리 방안에 관해 탐구한다. | |
| 외식마케팅 (Food Service Industry Marketing) |
외식산업에서 영업 활성화와 판촉에 대한 기법을 마케팅 원리를 바탕으로 익힌다. | |
| 외식창업조리실습 아시아조리 |
한식, 중식, 일식 그리고 기타 여러 아시아 국가들의 음식 및 식재료에 기초한 조리법을 학습한다. | |
| 서비스매너실습 (Service Manner) |
국제사회에서의 비즈니스 행동 및 예절에 대한 기초이론과 실습을 통해 서비스 기초능력을 함양한다. | |
| 현대프랑스조리 (Modern France Cuisine) |
프랑스음식 (French Cuisine) 현대적인 프랑스요리, 프랑스메뉴, 테이블 옆에서 요리하는 것, 다양한 프랑스 소스에 관하여 학습한다. | |
| 외식트렌드분석프로젝트 (Food service trend research Project) |
현재 외식산업을 이루고 있는 기업 파악과 시장조사를 통하여 앞으로의 외식시장을 유추하고 조사해가는 과목. | |
| 메뉴분석과 원가관리 (Menu Analysis and Cost contro) |
레스토랑의 메뉴 디자인과 메뉴구성, 계절성, 이윤성, 조리상의 물리적 배열 등에 대하여 학습한다. 메뉴를 비롯한 구매 방법을 학습하여 메뉴개발을 수립할 수 있도록 한다. | |
| 레스토랑시설/설비디자인 (Restaurant Facility and Equipment Design) |
현존하는 다양한 외식산업 시설과 설비에 관해 학습하고, 효율적인 외식업체 경영을 위해 필요한 시설과 설비를 계획 할 수 있도록 이에 필요한 요소를 익히고 이를 적용하여 모의 프로젝트를 진행한다. | |
| 식자재구매론 (Food Material Purchase) |
외식기업의 운영과 관리의 중심부인 주방에 관한 현대 주방의 인적 물적 관리 방법을 익힌다. 이론적인면보다 실제적인 면에 주력하여 전체적인 내용의 흐름을 함양한다. 또한 메뉴계획, 접객, 구매, 조리, 판매 및 식음료에 대한 지식 및 서비스 등 이전에 배웠던 내용을 포괄하여 실무에 적응할 수 있는 전문인력 양성에 필요한 이론과 실제를 전개한다. 이를통해 실무를 학습하고, 실제 음식을 생산하고 외식업체를 운영하는 방법과 요령을 익힐 수 있도록 한다. | |
| 외식창업론 (Restaurant Enterprise) |
일반적인 창업과 다르게 외식업에서의 창업은 외식산업의 구조적 특성에 맞추어 이루어져야 한다. 입지 선정에서부터 컨셉을 도출하고 메뉴를 기획하고 마케팅 계획을 수립하는 모든 과정에 대해 학습함으로써 이론에 그치는 수업이 아닌 실제적인 창업으로 연계시킬 수 있는 수업으로써 실제 적용 가능한 창업프로젝트를 최종 성과물로 제출한다. | |
| 캡스톤디자인 (졸업과제연구)(Research for Dissertation) |
전공과목과 연계한 내용으로 전반부에서는 논문작성을 위한 연구주제 선정과 연구논문의 작성법을 습득하며 후반부에서는 실증연구에 필요한 통계처리방법을 통해 데이터에 의한 객관적인 논증방식을 이해한다. 이러한 방법론을 중심으로 관련사업의 타당성분석 및 사업계획서 작성 등의 연구를 진행한다. | |
| 푸드코디네이션 (Food coordination) |
요리의 시각적인 생명을 넣어주기 위해 푸드스타일링, 테이블셋팅, 플로리스트 등에 관한 전반적인 내용을 학습한다. 또한 푸드 스타일리스트가 갖추어야 할 기초와 훈련을 통하여 현장에 투입되어 음식을 좀 더 맛있고 멋있어 보이게 하여 소비자로 하여금 감성적인 맞고감을 줄 수 있는 능력을 키움을 목적으로 한다. | |
| ServiceSectorEnglish (Service Sector English) |
서비스산업 중에서도 특히 호텔과 외식산업에서 통용되는 전문서비스 영어를 집중적으로 학습함으로써 전문 서비스인력의 양성에서 가장 필요한 언어의 소통에 핵심적인 도움을 준다. | |
| 외식소비자행동론 (Foodservice Costomer Behavior) |
사례를 중심으로 소비자 행동에 관한 체계적 이론과 마케팅에의 적용을 구성하여 소비자에 대한 이해와 통찰력을 습득하고, 변화하는 시장환경과 현장에서 활용할수 있는 지식으로 다양한 사례속에서 소비자 행동론에 관한것들을 연구한다 | |
| 전선 | 경영학원론 (Introduction to Business Administration) |
외식기업과 경영, Business와 Management를 동시에 아우르는 경영학 과정. 경영학 전반의 기초 지식을 쌓을 수 있는 과정이다. |
| 식품위생 및 HACCP ( Food Hygienics and Haccp ) |
식품 취급자라면 반드시 알아야 할 식품 위해 요소에 관해 학습하고 식품의 변질 과정을 살펴보고 효과적인 차단 방법을 습득한다. | |
| 조리용어 및 기초조리실습 (Terminology and Basic Skill) |
서양조리의 개요와 역사, 종류 기초조리의 3S(stock, sauce, soup) 이론적인 체계를 적립하고 현재의 서양조리 흐름을 파악하면서 배우고,조리에 기본이 되는 용어를 연구함으로써 조리에 대한 흥미와 이해를 넓힌다. | |
| 외식경영론 (Introduction to Foodservice) |
우리가 공부해 나아갈 외식산업의 기초와 현주소를 학습하는 과정으로 외식산업경영학 및 외식실무를 학습하는데 근간이 되는 기초능력을 배양한다. | |
| 에스코피 (Escoffier) |
서양요리의 가장 기본이 되는 에스코피에 레시피와 조리방법 따라 국제적으로 통용되는 서양요리의 기초를 익힌다. | |
| 제과제빵 (Introduction of Baking) |
외식경영자가 되기 위해 조리의 기초 및 실제를 익혀 조리원리를 이해한다. 실무를 익혀 훌륭한 관리자 양성을 목적으로 한다. 각종 식품재료의 성분, 성질을 파악하여 조리과정에서 일어나는 변화와 반응에 대한 실험과 검토를 통하여 과학적 기초지식을 효율적으로 활용하여 기술적 처리 방법을 연구하고, 식품 다루는 방법, 조미료, 향신료, 기초조리방법 등 모든 음식의 조리과정을 합리적으로 처리할 수 있는 지식을 습득케 한다. | |
| 외식창업조리실습 -외국조리(Food inception cooking practice- International Cuisine) |
외국음식의 역사적 문화적 배경과 기본이 되는 조리법을 이해하고 그 조리특징을 실습한다. | |
| 외식창업조리실습 -한국조리(Food inception cooking practice- Korea cooking) |
한국의 음식 및 식재료에 대한 기초 조리법을 학습하고 이해하여 그 조리특징을 실습하고 이를 창업에 연관하여 이율을 생각하고, 토론한다 | |
| 회계원리 (Financial Accounting for the Service Industries) |
외식기업의 전반적인 회계업무의 이론을 학습함으로서 전문가적인 능력을 습득하는 과정이다. | |
| 외식프랜차이즈시스템 (Food Franchise System) |
외식프랜차이즈산업의 현황과 문제점 그리고 프랜차이즈 본부 구성의 문제와 그 구성요소에 따른 요령, 새로운 시대에 요구되는 새로운 전략적 요소로서 외식업의 마케팅 시스템에 관해 이해한다. | |
| 조리원리와 영양 (Understanding Food and Nutrition) |
식품 고유의 영양성분과 특성, 다양한 조리 방법에 대해 익히고, 각 조리 방법에 따른 식품재료의 상태 변화 및 올바른 관능검사 방법을 학습하여 음식 관련 산업 종사자의 기본 수양을 닦는다. 건강한 식생활의 의미 및 이를 개선하고 유지하기 위한 탄수화물, 지방, 단백질, 무기질, 비타민 등 각종 영양소에 대한 기초적인 지식을 습득한다. | |
| 레스토랑메뉴개발 (Restaurant Menu Development) |
레스토랑의 메뉴 디자인과 메뉴구성, 계절성, 이윤성, 조리상의 물리적 배열 등에 대하여 학습한다. 메뉴를 비롯한 구매 방법을 학습하여 메뉴계획을 수립할 수 있도록 한다. | |
| 푸드스타일링실습 (Food Styling) |
사진 및 동영상 촬영, 출판 등에 사용되는 요리를 돋보이게 만드는 조리법 및 연출방법, 파티에 필요한 테이블 연출 및 꽃꽂이 등 스타일링에 필요한 전반적인 내용을 배운다. | |
| 주장관리및음료실습 Cocktail & Bar Management) |
알코올 음료를 기본으로 다루며, 칵테일 제조 및 알코올 음료의 종류를 학습하여 폭넓은 음료의 이해를 키우고 Bar 영업의 기초를 익히고, 실제로 음료를 제조하여본다 | |
| 유통관리론 (Distribution Management Theory) |
현재 외식산업을 이루고 있는 기업 파악과 시장조사를 통하여 앞으로의 외식시장을 유추하고 조사해가는 과목. | |
| 외식트렌드분석프로젝트 (Food service trend research Project) |
현재 외식산업을 이루고 있는 기업 파악과 시장조사를 통하여 앞으로의 외식시장을 유추하고 조사해가는 과목. | |
| 외식산업시장조사프로젝트 (Culinary industry market research Project) |
외식산업에서 영업 활성화와 판촉에 대한 기법을 마케팅 원리를 바탕으로 익힌다. | |
| 와인과소믈리 에(Wine and sommelier) |
와인에 대한 학습과 서비스 방법의 실습을 통해 WSET공인 자격증 취득을 준비한다 | |
| 외식산업상권입지분석프로젝트 (Determination of an Optimal Location in the eat out Industry Project) |
현재 외식산업을 이루고 있는 기업 파악과 상권조사를 통하여 앞으로의 외식시장 입지을 유추하고 조사해가는 과목. | |
| 외식산업현장연계 취업컨설팅 (Job Consulting for theFoodservice & Restaurant) |
외식산업현장 연계 취업을 위한 전문적인 지식과 업무 현장의 실질적인 해결방안을 제시하며 국내·외 외식산업체에서의 현장 근무에 관한 케이스 스터디를 통하여 실무능력을 학습한다. | |
| 외식창업컨설팅론 (Principles of Foodservice start-up) |
일반 창업이론과 투자론에 대해 학습하고 외식경영 실무와 사례를 중심으로 창업과 투자에 관한 실질적은 경영 노하우를 습득하고 나아가 모의 창업프로젝트를 진행한다. |
| 교육목표 | 외식산업의 발전에 발맞춘 전문가를 양성하는 것으로, 조리기술 뿐만 아니라 식음료 운영과정 등 외식산업의 제반이론과 실무교육을 실시함으로써 조리의 중요성과 경영기술을 함께 발전시켜 경영자로서의 전문적 사고능력과 경영기술을 갖추도록 다양한 교과과정을 개설하여 교육 및 연구에 임하고 있다. | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 학년-학기 | 외식산업경영전공 | |||||||
| 1-1, 여름 |
경영학원론 | 세계음식과문화 | 조리용어및 조리기초실습 |
3S | ||||
| 1-2, 겨울 |
외식경영론 | 에스코피 | 제과제빵 | 음료학개론 | ||||
| 2-1, 여름 |
외식창업조리실습- 외국조리 |
외식창업조리실습- 한국조리 |
외식산업 인적자원관리 |
외식창업조리실습- 아시아조리 |
서비스매너실습 | |||
| 2-2, 겨울 |
조리원리와영양 | 외식마케팅 | 회계원리 | 외식프랜차이즈 시스템 |
||||
| 현대프랑스조리 | 외식트랜드분석 프로젝트 |
|||||||
| 3-1, 여름 |
메뉴분석과 원가관리 |
레스토랑시설/ 설비디자인 |
식자재구매론 | 레스토랑메뉴개발 | 푸드스타일링실습 | |||
| 유통관리론 | 외식트랜드분석 프로젝트2 |
주장관리및음료실습 | ||||||
| 3-2, 겨울 |
캡스톤디자인 (졸업과제연구) |
외식창업론 | 레스토랑메뉴개발과레시피 | 푸드코디네이션 | 주장관리및음료실습 | |||
| 외식산업시장조사 프로젝트1 |
와인과소믈리에 | |||||||
| 4-1 | Service Sector English1 |
외식산업상권 입지분석 |
외식소비자행동론 | 외식산업현장연계 취업컨설팅 |
E-Business외식산업 | |||
| 외식창업컨설팅론 | ||||||||