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2019학년도 교육과정
학 년 학 기 이수
구분
교 과 목 명 학 점 시 간 학 기 이수
구분
교 과 목 명 학 점 시 간
1 1 교양필수
(8)
English(Japanese,Chinese)Ⅰ 2 3 2 교양필수
(6)
English(Japanese,Chinese)Ⅱ 2 3
Sol-Sup 2 2 핵심교양(1) 2 2
핵심교양(2) 2 2
핵심교양(1) 2 2
교양선택
(2)
경영의 기초 (학과개설) 2 2
핵심교양(2) 2 2 전공필수
(6)
부처실습 2 4
전공필수
(7)
기초조리실습 3 4 식품재료학 2 2
한국음식기초및식문화 2 4
영양학 2 2
조리입문 2 2
전공선택
(3)
고급한국조리실습 3 4
전공선택
(2)
세계음식과문화 2 2
개 설 학 점 17 20 개 설 학 점 17 20
여 름 전공필수
(3)
제과제빵 3 4 겨 울 전공선택 3 4
개 설 학 점 3 4 개 설 학 점 3 4
1학년 계: 34학점/41시수 ( 교필: 14/16, 교선: 2/2, 전필: 6/7 , 전선: 12/16 )
2 1 교양필수
(6)
English(Japanese, Chinese)Ⅲ 2 3 2 교양필수
(2)
English(Japanese, Chinese)Ⅳ 2 3
핵심교양(1) 2 2
핵심교양(2) 2 2 교양선택
(2)
주방환경의이해 (학과개설) 2 2
전공필수
(3)
에스코피에 3 4 전공필수
(2)
조리원리 3 3
전공선택
(9)
전통병과실습 택1 3 4
전공선택
(8)
궁중음식실습 3 4
가드망저실습
외식마케팅 3 3
위생학 2 2 음료학개론(♦)
트랙 (3)
전공지정과목
외식마케팅(♦) 3 3 외국조리 3 4
김치및장류실습 2 3
트랙(3)
공통
교과목
외식서비스특론(♦)
(융합부전공 공통과목)
3 3
개 설 학 점 17 20 개 설 학 점 17 20
여 름 전공선택 3 4 겨 울 전공선택 3 4
개 설 학 점 3 4 개 설 학 점 3 4
2학년 계: 34학점/40시수 (교필: 8/10, 교선: 2/2, 전필: 9/11, 전선: 9학점/11, 타전공: 6/6)
3 1 교양선택 교양선택 5 5 2 교양선택 교양선택 3 3
전공필수 회계원리 3 3 전공필수 외식창업론 3 3
외식프랜차이즈시스템 2 2
유통관리론 3 3
전공선택 BusinessEnglish 6 9
전공선택 메뉴분석과 원가관리 2 2
레스토랑시설/설비디자인 2 2
경영정보의분석과활용(♦) 3 3
융합
부전공
공통
교과목
TableService실습(♦)
(융합부전공 공통과목)
3 3
융합
부전공
공통
교과목
레스토랑경영론(♦)
(융합부전공 공통과목)
3 3
개 설 학 점 17 17 개 설 학 점 17 17
여 름 전공선택 3 4 겨 울 전공선택 3 4
개 설 학 점 3 4 개 설 학 점 3 4
3학년 계: 34학점/54시수 (교선:5/5, 전필: 12/12, 전선:11/11, 타전공:6/6)
4 1 자율교양 자유선택(교양과목 또는 기타) 5 5 2 자율교양 자유선택(교양과목 또는 기타) 5 5
전공필수 캡스톤디자인(졸업과제연구) 3 3 전공선택 외식산업현장연계취업컨설팅 3 3
소비자행동론 3 3 와인과주장관리 3 4
전공선택 외식산업상권입지분석 3 3 현대프랑스요리와문화 3 4
외식창업컨설팅론 3 3 레스토랑메뉴개발과레시피 3 4
개 설 학 점 17 17 개 설 학 점 17 17
4학년 계: 17학점/17시수 (교양: 10/10, 전필:6/6 , 전선: 18/18)
개설 학점 총 계 *교양필수: 22학점/ 교양선택: 13학점/ 전공필수: 33학점(타전공 6학점 포함)/
전공선택: 45학점(타전공 3학점 포함)/ 부전공: 18학점(9(전공)+9(공통))
총계: 132학점

'♦’ : 전공융합부전공트랙 공통 과목

전공필수 교과목 개요
구분 과목명 교과목 개요
전필 기초조리실습
(Basic Skill)
서양조리의 개요와 역사, 종류 기초조리의 3S(stock, sauce, soup) 이론적인 체계를 적립하고 현재의 서양조리 흐름을 파악하면서 배우고,조리에 기본이 되는 용어를 연구함으로써 조리에 대한 흥미와 이해를 넓힌다.
한국음식기초및식문화
(Basic Korean Cuisine)
한식의 기초에 대해 실습하고 썰기, 고명하기, 맛내기의 기본을 실습을 통해 이해한다.
조리입문
(Introduction to Gastronomy)
조리의 역사와 문화에 대한 이해를 중심으로 음식의 발전과 함께 사회적인 변화를 중심으로 조리를 학문으로 배우는 학생들에게 기초적인 소양과 방향을 제시하는 학습을 함.
제과제빵
(Introduction of Baking)
기초 제과제빵의 원리와 이러한 기초를 적용하여 얻어질 수 있는 다양한 변화에 대해 학습하고, 페이스트리의 입문 과정으로 빵 반죽에 관여하는 온도와 시간의 효과를 이해하고 각각 다른 반죽을 학습한다.
부처실습
(Butchery)
육류, 해산물에 대해 품질 평가, 온도 조절법, Butchering에 대해 학습하고 조리하여 제품을 생산하도록 한다.
식품재료학
(Food and Ingredient)
식품을 조리, 가공, 제조하는데 있어서 그 소재가 되는 각종 식품재료의 형태, 성상, 성분 조성 등의 품질요소와 수확, 저장, 가공적성 및 용도 등을 숙지시켜 산업에서 필요한 현장지식을 습득케 한다.
영양학
(Nutritional)
현대인들의 건강을 유지하는 것은 행복한 삶의 기본으로 본 과목에서는 우리가 섭취한 음식에 함유된 탄수화물, 지질, 단백질, 비타민, 무기질과 수분 등의 영양소 특성과 체내 대사작용, 결핍증과 급원식품에 대한 기본지식을 학습하고 영양과 건강을 증진하는데 필요한 올바른 식생활 신천력을 함양하도록 한다.
에스코피에
(Escoffierr)
서양요리의 가장 기본이 되는 에스코피 레시피와 조리방법 따라 국제적으로 통용되는 서양요리의 기초를 익힌다.
조리원리
(Cooking Principles)
식품 고유의 영양성분과 특성, 다양한 조리 방법에 대해 익히고, 각 조리 방법에 따른 식품재료의 상태 변화 및 올바른 관능검사 방법을 학습하여 음식 관련 산업 종사자의 기본 수양을 닦는다. 건강한 식생활의 의미 및 이를 개선하고 유지하기 위한 탄수화물, 지방, 단백질, 무기질, 비타민 등 각종 영양소에 대한 기초적인 지식을 습득한다.
회계원리
(Financial Accounting for the Service Industries)
외식기업의 전반적인 회계업무의 이론을 학습함으로서 전문가적인 능력을 습득하는 과정이다.
외식프랜차이즈시스템
(Food Franchise System)
외식프랜차이즈산업의 현황과 문제점 그리고 프랜차이즈 본부 구성의 문제와 그 구성요소에 따른 요령, 새로운 시대에 요구되는 새로운 전략적 요소로서 외식업의 마케팅 시스템에 관해 이해한다.
외식창업론
(Restaurant Enterprise)
일반적인 창업과 다르게 외식업에서의 창업은 외식산업의 구조적 특성에 맞추어 이루어져야 한다. 입지 선정에서부터 컨셉을 도출하고 메뉴를 기획하고 마케팅 계획을 수립하는 모든 과정에 대해 학습함으로써 이론에 그치는 수업이 아닌 실제적인 창업으로 연계시킬 수 있는 수업으로써 실제 적용 가능한 창업프로젝트를 최종 성과물로 제출한다.
유통관리론
(Distribution Management Theory)
제품이 생산되어 소비자에게 전달되는 전 과정에 대한 관리로 제조업체, 도·소매점, 각종 대형마트 및 프랜차이즈 시스템 등 모든 유통업 형태에 대한 이해와 운송, 보관 등 유통관련 기초물류에 대한 이해를 학습목표로 한다.
캡스톤디자인
(졸업과제연구)(Research for Dissertation)
전공과목과 연계한 내용으로 전반부에서는 논문작성을 위한 연구주제 선정과 연구논문의 작성법을 습득하며 후반부에서는 실증연구에 필요한 통계처리방법을 통해 데이터에 의한 객관적인 논증방식을 이해한다. 이러한 방법론을 중심으로 관련사업의 타당성분석 및 사업계획서 작성 등의 연구를 진행한다.
소비자행동론
(Foodservice Costomer Behavior)
사례를 중심으로 소비자 행동에 관한 체계적 이론과 마케팅에의 적용을 구성하여 소비자에 대한 이해와 통찰력을 습득하고, 변화하는 시장환경과 현장에서 활용할수 있는 지식으로 다양한 사례속에서 소비자 행동론에 관한것들을 연구한다
전선 세계음식과문화
(Global Food Culture)
글로벌시대에 살고 있는 우리들이 음식문화에 대한 이해를 통해 세계 각국의 역사, 관습, 전통을 함께 학습하고 대표 음식 및 각국의 음식문화와 특징, 식사 매너등의 가르침을 통해 외식조리의 기본 소양을 갖춘다.
고급한국조리실습
(High grade Korean Cuisine)
고전 한국 음식의 조리법에 대해 기초를 다지고 이를 바탕으로 하여 현대 시점에서 재해석해 수준 높은 퀄리티의 한식을 만들 수 있다.
궁중음식실습
(Korean Royal Cuisine Practice)
한국 전통왕가를 중심으로 계승발전 되어온 음식을 배우고 전통음식에 대한 자부심과 전문가로서 전통음식을 현대에 이어갈 수 있도록 실무능력을 배양하고 전통음식을 바탕으로 하여 현대 변화되는 조리 산업에 능동적으로 대처할 수 있는 능력을 기른다.
외식마케팅
(Food Service Industry Marketing)
외식마케팅을 직접 수행해 볼 수 있는 프로젝트를 운영해 보면서 실무스킬을 이해하고 적응 능력을 키울 수 있다. 현업에서 진행하고 있는 마케팅 프로젝트 또는 가상 프로젝트를 진행하면서 관련된 마케팅 사례를 가지고 장.단점을 분석하고 다양한 채널 등으로 조사분석한다.
위생학
(Safety)
식품 생산 영역에서의 안전성에 대하여 익히며 식품에 의한 질병과 기초적인 안전과정에 대하여 학습하고 음식의 조리와 관련되어 관계되는 법규에 대해 이해한다.
음료학개론
(Beverage management)
호텔ㆍ외식 식음료 경영론. 호텔기업이나 외식기업의 식음료에 대한 서비스 실무에 대하여 전체적인 관광분야를 학습하고, 실습 중심으로 구성하여 전문적 인력을 양성한다.
외국조리
(International Cuisine)
세계적인 대륙별 유럽, 미국, 아시아, 그리고 아프리카의 고유한 식생활 문화와 식품 재료에 대해 연구하고 조리시간 조직, 준비물에 대하여 실습을 통해 학습하고 이해한다.
김치및장류실습
(Kimchi&Korean Fermented Sauce)
세계적으로 상품의 가치가 높아지고 있는 김치를 전통적인 방법에서부터 지역적으로도 가치있는 김치의 종류를 실습함으로써 지식과 기술을 익힌다.한국의 전통 발효식품인 장류 (고추장, 된장, 청국장, 간장 등)에 대하여 문화, 역사적 이해와 함께 민속장류를 직접 만들어보고 응용할 수 있는 방법을 습득하도록 한다.
메뉴분석과 원가관리
(Menu Analysis and Cost contro)
레스토랑의 메뉴 디자인과 메뉴구성, 계절성, 이윤성, 조리상의 물리적 배열 등에 대하여 학습한다. 메뉴를 비롯한 구매 방법을 학습하여 메뉴개발을 수립할 수 있도록 한다.
레스토랑시설/설비디자인
(Restaurant Facility and Equipment Design)
현존하는 다양한 외식산업 시설과 설비에 관해 학습하고, 효율적인 외식업체 경영을 위해 필요한 시설과 설비를 계획 할 수 있도록 이에 필요한 요소를 익히고 이를 적용하여 모의 프로젝트를 진행한다. 각종 경영 결정을 내릴 때의 불확실성과 실패확률을 낮출 수 있도록 엑셀을 활용하여 각종 경영정보를 통계학적으로 분석하는 방법을 학습하고 분석 결과를 해석하는 역량을 키운다.
BusinessEnglish
(BusinessEnglish)
서비스산업 중에서도 특히 호텔과 외식산업에서 통용되는 전문서비스 영어를 집중적으로 학습함으로써 전문 서비스인력의 양성에서 가장 필요한 언어의 소통에 핵심적인 도움을 준다.
경영정보의분석과활용
(Basic Data Analyses and Application of the Results )
각종 경영 결정을 내릴 때의 불확실성과 실패확률을 낮출 수 있도록 엑셀을 활용하여 각종 경영정보를 통계학적으로 분석하는 방법을 학습하고 분석 결과를 해석하는 역량을 키운다.
외식산업상권입지분석
(Determination of an Optimal Location in the eat out Industry)
현재 외식산업을 이루고 있는 기업 파악과 상권조사를 통하여 앞으로의 외식시장 입지을 유추하고 조사해가는 과목.
외식창업컨설팅론
(Principles of Foodservice start-up)
일반 창업이론과 투자론에 대해 학습하고 외식경영 실무와 사례를 중심으로 창업과 투자에 관한 실질적은 경영 노하우를 습득하고 나아가 모의 창업프로젝트를 진행한다.
외식산업현장연계취업컨설팅
(Job Consulting for the Foodservice & Restaurant)
외식산업현장 연계 취업을 위한 전문적인 지식과 업무 현장의 실질적인 해결방안을 제시하며 국내·외 외식산업체에서의 현장 근무에 관한 케이스 스터디를 통하여 실무능력을 학습한다.
와인과주장관리
(Wine and Bar Management)
알코올 음료를 기본으로 다루며, 칵테일 제조 및 알코올 음료의 종류를 학습하여 폭넓은 음료의 이해를 키우고 Bar 영업의 기초를 익히고, 실제로 음료를 제조하여본다
현대프랑스요리와문화
(Modern France Cuisine and Culture)
프랑스음식 (French Cuisine) 현대적인 프랑스요리, 프랑스메뉴, 테이블 옆에서 요리하는 것, 다양한 프랑스 소스에 관하여 학습한다.
레스토랑메뉴개발과레시피
(Restaurant Menu Development)
레스토랑의 메뉴 디자인과 메뉴구성, 계절성, 이윤성, 조리상의 물리적 배열 등에 대하여 학습한다. 메뉴를 비롯한 구매 방법을 학습하여 메뉴계획을 수립할 수 있도록 한다.
외식,조리경영전공 교과목소개
교육목표 외식산업의 발전에 발맞춘 전문가를 양성하는 것으로, 조리기술 뿐만 아니라 식음료 운영과정 등 외식산업의 제반이론과 실무교육을 실시함으로써 조리의 중요성과 경영기술을 함께 발전시켜 경영자로서의 전문적 사고능력과 경영기술을 갖추도록 다양한 교과과정을 개설하여 교육 및 연구에 임하고 있다.
전공역량 외식경영지식,글로벌역량,창의조리기술,창업실무능력
학년-학기 외식경영지식 글로벌역량 창의조리기술 창업실무능력
1-1 조리입문
세계음식과문화
한국음식기초및식문화 기초조리실습
1-여름 제과제빵
1-2 식품재료학
영양학
한국고급조리실습 부처실습
2-1 위생학 외식마케팅 궁중음식실습 에스코피에
2-2 조리원리 외국조리김치및
장류실습
음료학개론
3-1 외식프랜차이즈시스템
레스토랑시설/설비디자인
ServiceSector Engilsh 메뉴분석과
원가관리회계원리
3-2 유통관리론
경영정보의분석과활용
Buciness Engilsh 외식창업론
4-1 캡스톤디자인(졸업과제연구)
소비자행동론
식자재구매론
외식산업상권입지분석
외식창업컨설팅론
4-2 단체급식관리
외식산업현장연계
취업컨설팅
와인과주장관리
현대프랑스요리와문화
레스토랑메뉴개발과레시피